La mojama es un producto típico de la gastronomía española, especialmente en las regiones costeras del sur de España como la provincia de Cádiz. Se trata de un alimento elaborado a partir de atún o de pez espada, que se somete a un proceso de salazón y secado al sol.
El proceso de elaboración de la mojama consiste en salar las piezas de pescado fresco, retirarles el exceso de sal y colgarlas al sol para que se sequen lentamente. Una vez seca, la mojama se envasa al vacío y se conserva en frío para su posterior consumo.
La mojama tiene un sabor intenso y salado, por lo que suele consumirse en pequeñas lonchas muy finas, generalmente como aperitivo o acompañamiento de otros platos. También se puede rallar sobre ensaladas, pastas o incluso como guarnición en platos de pescado.
La mojama es un alimento muy apreciado por su sabor y su textura única, y es considerada una delicatesen en la gastronomía española.
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